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陕西宝鸡美食小吃干脚棒

来源:武松娱乐  2016-03-06 14:56
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武松娱乐

干脚(jue)棒(bang)是陕西凤县的汉族名菜,在其他地方被称作红烧猪脚,但凤县本地采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。

历史文化

在旧时代,经济条件有限,“干脚棒”是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜,营养丰富,又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活,担心女婿出工不出力,也怕女婿累坏,所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了“干脚棒”,腿上有劲肾不虚,干活不累又卖力,丈母娘希望他能常来家里走动走动。

做法

基本材料:腊肉猪腿
配料作料:干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜,红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等
步骤:
1.干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜,用水泡发;
2.把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会(如生猪腿去毛不干净,此刻要褪毛,除去猪蹄甲等杂物);
3.再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下;
4.然后放一些干豆角,配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等,放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓,等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。
5.放味精,或其他个人喜好的作料。
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