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湖北荆州小吃生爆鸭片

来源:中国武松娱乐  2015-12-02 17:19
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小吃简介

生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣:九雁十八鸭,比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭,可算野鸭之王,每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片,主料就只取青头鸭脯肉。

小吃做法

材料:高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片
制作方法:1、将鸭脯肉去皮去筋,正批切成一寸宽、一寸半长的薄片,加入鸡蛋一个,精盐适量搅拌后,加入干淀粉上浆。2、炒锅置旺火上,放入猪油半斤(约耗一两),烧六成热,3、倒入拌好的鸭片,待鸭片全部受热后起锅沥油。4、原锅置中火,放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。5、等烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,然后快速倒入爆的鸭片,送锅拌匀,装盘即成。
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